Faça alguns furos na peça para que o caldinho possa penetrar na carne, esprema de 1 a 3 limões a gosto, coloque mostarda a gosto, sal grosso a gosto (cuidado para não exagerar no sal), embrulhe a peça com papel alumínio(umas 3 voltas no mínimo que é para o caldo e gordura da carne não vazarem). Após o cozimento (mínimo de 2 horas) opcionalmente pode deixar uns 5 minutos na churrasqueira sem o alumínio para dourar.